Разработка производственного плана на примере предприятия ООО «Металлург»

Разработка производственного плана на примере предприятия ООО «Металлург»

Улыбина Н.Г., Викторова Т.С.

Разработка плана производства продукции является в рыночных условиях ведущей задачей комплексного планирования социально-экономического развития предприятия. План производ­ства определяет генеральное направление перспективного роста всех подразделений фирм и организаций, основной профиль плановой, организационной и управленческой деятельности предприятия, а так­же главные цели и задачи текущего планирования, организации и управления производством и т.п. Планирование производства продук­ции должно удовлетворять конкретные потребности покупателей, заказчиков или по­требителей и быть тесно связанным с разработкой общей стратегии развития фирмы, проведением маркетинговых исследований, проек­тированием конкурентоспособной продукции, организацией ее про­изводства и реализации, а также с выполнением других функций и видов внутрихозяйственной деятельности.

Планирование производства продукции представляет собой процесс разработки и выполнения основных показателей плана, включающих предвидение потребностей рынка на ближайшую и отдаленную перспек­тиву. Для этого необходимы выбор и обоснование важнейших на­правлений производственной и предпринимательской деятельнос­ти, установление объемов производства и продажи товаров, расчет потребности всех видов экономических ресурсов. В свою очередь это предполагает обеспечение сбалансированности производствен­ной программы и производственной мощности, конкретизацию объемов и сроков выполнения работ и услуг, оперативное регулиро­вание производственной деятельности и корректировку исходных плановых показателей и т.п.

Производственный план описывает путь, посредством которого предприятие планирует производить продукцию в нужном количестве, требуемого качества в определенные сроки. Он включает:

описание технологического процесса;

основные требования к организации производственного про­цесса;

программу производства продукции;

состав необходимого оборудования;

поставщиков сырья и материалов и ориентировочные цены, условия поставок.

По результатам исследования рынка, которые проводились на предприятии, сделаны выводы о том, что наиболее выгодным будет расширить ассортимент и увеличить объем выпуска с помощью следующей продукции: пирожных «Картошка» и «Апельсин». Исследования включали в себя: опрос жителей Вязьмы, изучение представленной на рынке продукции, анализ ассортимента конкурентов и др. Так было выявлено, что большинство опрошенных жителей предпочитает пирожное «Картошка», но так как данный вид продукции имеется у конкурентов ООО «Металлург» («Вяземский хлебокомбинат», Кондитерская фабрика «Астерик») мы решили ввести вид продукции, которого еще нет на данном рынке. Мы выбрали пирожное «Апельсин», так как оно пользуется большим спросом в других городах Смоленской области (данные Интернета).

Итак, для расширения ассортимента и увеличения объема выпуска мы предлагаем ввести следующую новую продукцию:

пирожное «Картошка»;

пирожное «Апельсин».

Мы решили вводить в ассортимент именно эти товары, так как:

они пользуются большим спросом у потребителей;

для их изготовления не потребуется нового оборудования (а так как загрузка производственных мощностей составляет всего лишь 55-60%, с помощью расширения ассортимента можно повысить загрузку до 70-75%) и нового вида сырья, а, следовательно,  и новых поставщиков;

данные товары практически не производят конкуренты.

Описание технологического процесса изготовления продукции

Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает следующие стадии: хранение и подготовка сырья; приготовление, замес и брожение теста; разделка и формовка изделий; выпечка; приготовление отде­лочных полуфабрикатов; отделка и кратковременное хранение готовых изделий. В зависимости от последо­вательности технологического процесса кондитерский цех имеет такие помещения: кладовую суточного хра­нения продуктов; помещение для просеивания муки, тестомесильное, тесторазделочное, для выпечки кондитерских изделий, приготовле­ния отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, моечные для яиц, посуды и инвентаря; экспедицию.

Кладовая суточного хранения предназначена для кратковременного хранения поступающих в цех про­дуктов и оборудуется подтоварниками, стеллажами (для сыпучих продуктов), холодильными шкафами или камерами (для скоропортящихся продуктов). В помещениях для просеивания муки и замеса те­ста муку просеивают через механические просеиватели. Пос­ле просеивания муки тесто замешивают в тестомесиль­ных машинах.

Для брожения дрожжевого теста необходима тем­пература 35—36°С, поэтому после замеса дежу с тес­том помещают в специальные термостатные камеры. Рабочее место для замеса теста оборудуют кипятильником, мерными бачками для раствора соли и сиропа. В этом же помещении устанавливают стол с вмонтированной раковиной для переборки изюма и подготовки мака. Для охлаждения изделий используют холодильный шкаф.

Рабочее место для приготовления бисквитного теста оборудуют взбивальной машиной, столами для подготовки яиц, сахара, разлива теста в формы или на листы, а также передвижными стеллажами. Технологическую линию приготовления заварного теста располагают вблизи выпечного отделения, чтобы избежать транспортировки изделий.

В тесторазделочном отделении разделывают готовое тесто, раскатывают и формуют изделия из него. Формуют тесто выемками различной формы, скалками, нарезают резцами, используют приспособление для формовки тарталеток.

Помещение для выпечки кондитерских изделий обо­рудуют кондитерскими жарочными шкафами или пе­чами, расстойными шкафами, передвижными стелла­жами для готовых изделий и подготовленными к вы­печке, дежой с дрожжевым тестом для брожения, плитой для варки сиропа и фритюрницей для жарения пирожков во фритюре. Помещение снабжается вентиляцией.

В помещении экспедиции хранят готовые кондитер­ские изделия. Его оборудуют стеллажами, холодиль­ными шкафами или камерами, производственными столами, весами.

Программа производства продукции описана в табл. 3.5.

Таблица 3.5.

Программа производства продукции

Поставщиками сырья, необходимых для производства пирожных будут являться: предприниматель Травкин А.С., ПБОЮЛ Мартынова М.И., ПБОЮЛ Симонов С.И. (табл. 3.6.)

Таблица 3.6.

Поставщики сырья для новой продукции